Rezepte für unterwegs

Italienisches Omelette

Auf der Suche nach einem leckeren Low Carb Rezept, dass sich zur Zubereitung auf dem Gasherd im Wohnmobil eignet und dabei auch noch satt macht, bin ich auf die Frittate gestossen.

Diese in der Pfanne gebackenen italienische Version des  Omelettes kann mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden - im Herbst und Winter ist die Version mit Rosenkohl unser Favorit.

Gemüsesuppe - immer wieder anders

Auf unseren Reisen habe ich festgestellt, dass sich das im Bund oder abgepackt angebotene Suppengemüse von Land zu Land oft in der Zusammenstellung unterscheidet. In Deutschland gibt es meist Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilie, in Frankreich  enthält der Bund oft auch Mairübchen und eine Kräutermischung "bouquet garni".

In Portugal habe ich nun bei Lidl in der Kühltheke zwei verschiedene Sorten Suppengemüse entdeckt, die jeweils Kürbis, Lauch, Karotten und alternativ Brunnenkresse oder Spinat enthalten. Die Karotten sind netterweise schon geschält, nur gewaschen sollte das Gemüse noch werden.

Brot und Brötchen aus dem Omnia

Nicht immer hat man die Möglichkeit schnell beim Bäcker vorbei zu gehen, um Brot einzukaufen oder man ist mal wieder in einer Gegend unterwegs, wo es nicht das Brot gibt, das man gerne hätte.

Deshalb haben wir uns einen Omnia-Backofen angeschafft und backen unser Vollkornbrot und unsere Vollkornbrötchen jetzt bei Bedarf selbst.  Wir haben dafür immer einige Backmischungen dabei.

Zutaten für zwei Brote:

• 2 Packungen (je 500 g )oder eine große Packung (à 1 kg)  Brotbackmischung (für Vollkorn, Mehrkorn oder ähnlich)
• (lauwarmes) Wasser: jeweils  etwa 30ml weniger als auf der Backmischung angegeben
• optional: Hefe (Falls in der Backmischung nicht schon Trockenhefe enthalten ist.)
• optional: Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)

Zutaten für 5 Brötchen:

• 400 g Brotbackmischung
• etwa 250 ml. lauwarmes Wasser
• ansonsten s..o.

Eine Packung Backmischung mit der entsprechenden Wassermenge und den Körnern in einen 3Liter-Gefrierbeutel füllen und durchkneten bis ein homogener Teig entsteht. Dann in die Silikonform des Omnia (-> mehr Infos zum Omnia: hier) füllen, so dass die Hälfte der Form gefüllt ist. Danach mit der zweiten Packung entsprechend verfahren.

Alternativ die große Packung in zwei gleiche Hälften teilen und entsprechend vorgehen. Wer einen Handrührer oder eine Küchenmaschine dabei hat, kann natürlich die Menge auch auf einmal kneten und zum Backen teilen. Für mich, die ich hinsichtlich Küchengeräten minimalistisch unterwegs bin, ist die portionsweise Verarbeitung deutlich einfacher.

Für Brötchen, den Teig in die gewünschte Anzahl Teiglinge teilen und diese mit etwas Abstand in den Omnia legen.

Mittlerweile habe ich aufgerüstet und bin im Wohnmobil stolze Besitzerin einer Plastikschüssel. Da kommen jetzt alle Zutaten rein, geknetet wird aber weiterhin von Hand.

Den Teig in der Omnia-Form (mit Deckel) gehen lassen (mindestens 45 Minuten). Dafür bietet sich ein warmer Platz, wie beispielsweise ein von der Sonne aufgeheiztes Fahrerhaus an. Alternativ kann man den Teig auf der Heizung oder in ein dunkles Tuch gewickelt, auf dem Dach in der Sonne gehen lassen (wie auf dem Bild zu sehen).

Mittlerweile stelle ich den Omnia aber samt Teig so lange auf den Gasherd bis der Deckel warm geworden ist. Dann stecke ich ihn, ohne vorher den Deckel abzuheben unter unser Bettzeug. Auch ein Heizkissen, kann der Hefe helfen, auf Temperatur zu kommen.

Wenn  der Teig ausreichend aufgegangen ist, den Omnia mittig auf der passenden Flamme des Gasherds platzieren und zwei Minuten auf voller Stärke aufheizen. Danach das Gas auf herunter drehen (es sollte aus den Löchern im Deckel immer noch ein wenig Dampf austreten) und gemäß Packungsangabe backen. Achtung: In den Untersatz KEIN Wasser einfüllen. Der Teig geht zwar mit etwas Wasser eventuell etwas besser auf, das fertige Brot bleibt aber zu feucht, da in der Form, anders in einem "richtigen" Backofen, kein Wasser entweichen kann. 

Backdauer für Brötchen: ca. 20 Minuten.

Das fertige Brot kurz auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Außerhalb der Form fertig kalt werden lassen.

Auch wenn das Brot im Omnia auf der Oberseite nicht braun wird, kann es sich trotzdem sehen und vor allem schmecken lassen.

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Paella mit Chorizo, Erbsen und Paprika

Das spanisches Pfannengericht mit Reis ist das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste.

Wer in Spanien oder Portugal unterwegs ist, sollte sich zumindest einmal selbst an der Zubereitung versuchen.

Unsere Wohnmobilversion ist einfach und trotzdem lecker:

Zutaten (für 2 Personen): 

• 150g Reis 
• 1 Dose Erbsen
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Tomate (oder 3-4 Cherrytomaten)
• 300 ml Wasser
• 1 Brühwürfel
• 1 kleine Chorizo (spanische Hartwurst)
• 1 Messerspitze Safran
• geräuchertes Chili (alternativ: Paprikapulver)

Im Original wird eine Paella mit speziellem Paellareis (Arroz Bomba) zubereitet. 

Schritt 1:

Chorizo, Paprika und Tomate(n) in Würfel bzw. klein schneiden.

Küchen-Tipp:

Lange Zeit habe ich beim Schneiden von Paprika immer zuerst den Strunk herausgeschnitten. Viel einfacher und schneller klappt es, wenn man von oben entlang des Strunks vier Streifen abschneidet und dann das "Innenleben" entfernt, bevor man die Streifen weiter klein schneidet. Wer es ganz elegant machen will, kann natürlich auch zuerst einen Deckel mit dem Strunk und danach einen Boden abschneiden, aber ich finde, das ist nicht wirklich nötig.

Schritt 2:

Zuerst die Chorizo- und die anbraten, bis die Wurst ein wenig Farbe angenommen hat. Dann die Tomatenstücke dazugeben und das Ganze kurz andünsten. (-> mehr Infos zu unseren Pfannen; hier)

Reis, Wasser und den Brühwürfel dazugeben, aufkochen und umrühren bis sich der Brühwürfel aufgelöst hat. 

Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Reis gar bzw. die Flüssigkeit aufgenommen ist (ca. 20 Min. /abhängig von der Reissorte), dabei gelegentlich umrühren. Sollte der Reis noch zu fest sein, noch etwas Flüssigkeit zugeben und/oder noch etwas länger ziehen lassen.

Wichtig:

Kurz vor Ende der Garzeit eine Messerspitze Safran dazugeben. Durch das nicht ganz günstige Gewürz ergibt sich nicht nur die sattgelbe Farbe des Gerichts, sondern auch der der typische Geschmack.

Infokasten: Safran

Safran wird aufwändig aus dem Griffel einer bestimmten Krokusart gewonnen. Dies erklärt den nicht ganz günstigen Preis. Gerade auf Märkten wird auch manchmal Kurkuma als Safran oder Safran-Ersatz angeboten. Kurkuma färbt zwar auch gelb, ist aber eigentlich Bestandteil von Curry-Gewürzmischungen und ergibt nicht das gleiche herbe Aroma, das meines Erachtens eine gute Paella ausmacht.

Wer es - wie wir -, gerne etwas schärfer mag, schmeckt mit geräuchertem Chili ab. Alternativ passt aber auch Paprikapulver.

Schritt 3:

Zum Schluss die zuvor abgegossenen Erbsen dazugeben, unterrühren und warm werden lassen.

Guten Appetit.

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Käsekuchen selbstgemacht

Wir haben uns einen Omnia-Backofen angeschafft, um im Wohnmobil Vollkornbrot backen zu können. Da das Teil nun aber da ist, will ich mich jetzt auch an Kuchen versuchen.

Da wir etwas mehr auf die Gesundheit achten wollen, verwende ich Vollkornmehl und tausche Zucker gegen den Zuckeraustauschstoff Xucker light (Erythrit), den wir beide gut vertragen.

Natürlich kann man jederzeit auch Zucker und "normales" Mehl verwenden.

Zutaten (für 8 Stücke):

für den Boden:

• 100g Vollkornmehl
• 50g Halbfettbutter
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Ei
• 2 Esslöffel Zucker oder alternativ Xucker light

für den Belag:

• 250g Quark
• 2 Esslöffel Zucker oder alternativ Xucker light
• 1/2 Ei
• 1/2 Packung Puddingpulver (Vanille- oder Sahnegeschmack)
• 1/2 Packung Vanillezucker
• 1 Schuß Milch
• 1 kleine Dose Pfirsiche oder Mandarinen

Ich verwende den Süßstoff nur in moderaten Mengen, denn wir essen beide sowieso lieber nicht so süß. Wer es süßer mag oder nicht auf Zucker verzichten muss/soll, nimmt entsprechend mehr Süßstoff bzw. alternativ Zucker.

Schritt 1:

Da wir keine Küchenmaschinen dabei haben, packe ich alle Zutaten für den Teig in einen 3 Liter-Gefrierbeutel und knete sie in diesem solange durch, bis ein homogener Mürbeteig entsteht.

Schritt 2:

Diesen fülle ich dann in den vorab eingeölten und in die Omnia-Grundform eingesetzten Silikoneinsatz des Omnia (-> mehr Infos zum Omnia: hier) und verteile ihn mit der Hand, so dass sich ein gleichmäßiger Boden mit einem kleinen Rand am Außenumfang ergibt.

Schritt 3:
Die Zutaten für den Belag (außer den Pfirsichen bzw. Mandarinen) vermenge ich in einer Müslischale mit einer Gabel bis sich keine Klumpen mir zeigen. Ist die Masse zu "pappig" etwas Milch dazu geben.

Schritt 4:

Zuerst verstreiche ich dann eine kleine Menge der Quarkmischung auf dem Boden, damit dieser nicht durchweicht, bevor ich das Obst darauf verteile.  Dann die restliche Quarkmasse darauf verteilen und glattstreiche und den Deckel drauf.

Schritt 5:

Danach die Omniaform auf den den Stahlboden des Omnia (kein Wasser in den Boden füllen!) setzen und für 2 Minuten bei voller Stärke auf die passende Flamme des Gasherds stellen. Nach zwei Minuten drehe ich das Gas auf die kleinste Stufe herunter. Den Omnia eventl. 1 bis 2 mal ein Stück weiter drehen, damit der Kuchen gleichmässig wird.

Schritt 6:

Nach etwa 45 Minuten den Omnia vom Herd nehmen und nach kurzem Abkühlen die Silikonform aus der Grundform nehmen. Sobald der Kuchen ausreichend ausgekühlt diesen aus der Form vorsichtig herausheben und auf einem Teller o.ä. fertig abkühlen lassen - und fertig:

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Pizza - einfach selbst gemacht:

Selbst wer wie wir im Wohnmobil keinen Backofen dabei hat, muss auf selbstgemachte Pizza nicht verzichten, wenn ihn der Hunger übermannt.

Uns haben die geringe Restaurantdichte in Mittelschweden und die hohen Preise Norwegens kreativ werden lassen.

Das Ergbnis: unsere Pfannenpizza

... fast so gut wie beim Italiener und deutlich leckerer als Tiefkühlpizza

Gemüsenudeln

Auch im Wohnmobil lassen sich leckere Low Carb Rezepte zubereiten, die kalorienarm und gleichzeitig günstig für Diabetiker sind.

Heute versuche ich mich an Zoodles, "Nudeln" aus Zuccini.

Sonntagsbrötchen ohne Hefe

Sonntagmorgen, mit dem Wohnmobil unterwegs und es ist weit und breit kein Bäcker in Sicht?

Unsere schnellen Brötchen ohne Hefe retten das Frühstück.

Für solche Fälle haben wir einen Omnia-Backofen, einen Gefrierbeutel (3 Liter) oder eine Schüssel und die folgenden Zutaten dabei:

Zutaten:

• 250g Vollkornmehl (alternativ: "normales" Mehl)
• 250g Magerquark
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Schuß Öl
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei

Alle Zutaten in den Gefrierbeutel füllen und in und mit diesem durchkneten bis ein homogener Teig entsteht. Alternativ kannst Du den Teig natürlich auch ganz konventionell in einer Rühr- oder auch in einer Salatschüssel mit der Hand druchkneten. Mir bleibt dabei aber zuviel Teig an den Finger kleben, den ich nur mit viel Wasser wieder abwaschen kann. Und Wasser sparen ist nun mal im Wohnmobil zumindest für uns immer ein Thema. (Zu unseren Tipps zum Wassersparen geht es: hier.) Es kann natürlich auch ein Handrührer oder gar eine Küchenmaschine zum Einsatz kommen. Derartige "Luxusartikel" haben wir aber nicht dabei, denn wir sind minimalistisch unterwegs. Und um ganz ehrlich zu sein haben wir bzw. unser Wohnmobil Paul auch hin und wieder ein Gewichtsproblem.

Den fertigen Teig in 8 bis 10 Portionen teilen und diese einzeln zu Kugeln formen. Im Anschluss die Teigkugeln in die eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Omnia-Grundform einlegen (-> mehr Infos zum Omnia: hier). Mittlerweile verwende ich allerdings die Omnia-Silikonform anstelle des Backpapiers. Das ist deutlich einfacher.

Die Grundform (mit dem Silikoneinsatz) zusammen mit dem Herdaufsatz (KEIN Wasser einfüllen!) auf die passende Flamme des Gasherds stellen, Deckel drauf und 2 Minuten bei höchster Stufe aufheizen. Danach in etwa 20 Minuten bei kleinster Flamme fertigbacken. Die Backdauer und die zu wählende Flammenstufe sind abhängig vom verwendeten Gasherd. Daher bitte aufpassen, dass die Brötchen nicht verbrennen. Sind sie noch nicht durch, nach etwas länger backen. Aber den Deckel des Omnia bitte nicht zu häufig abnehmen - dies verlängert den Backprozess deutlich.

Die Brötchen herausnehmen und gut auskühlen lassen - fertig.

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