Unsere Lieblingsrezepte aus Topf und Pfanne (2)

Auch im Wohnmobil lassen sich ohne großen Aufwand richtig leckere Low‑Carb‑Gerichte zubereiten, die nicht nur kalorienarm sind, sondern sich auch hervorragend für Menschen mit Diabetes eignen. Mit ein paar frischen Zutaten und einer gut sortierten Grundausstattung entstehen unterwegs genauso ausgewogene Mahlzeiten wie zu Hause. So bleibt das Essen auf Reisen unkompliziert, gesund und trotzdem richtig genussvoll.

Heute stehen bei uns Zoodles auf dem Speiseplan. Zoodels, das sind „Nudeln“ aus frischen Zucchini, die schnell gemacht sind und sich perfekt für eine leichte, kohlenhydratarme Mahlzeit eignen. Sie lassen sich im Wohnmobil genauso einfach zubereiten wie zu Hause und sind eine kalorienarme Alternative zu klassischen Pasta-Gerichten. Mit einer leckeren Sauce  wird daraus im Handumdrehen eine leckere Malzeit.

Zutaten (für 2 Personen): 

• 2 große Zuchini
• 300 g mageres Hackfleisch (alternativ: 1 kleine Dose Linsen)
• etwa 10 Kirschtomaten
• 1 Bio-Brühwürfel ohne Hefe
• 1 „Schuss“ Rotwein 
• 1 Schmelzkäse-Ecke "pikant"
• Salz, Pfeffer
• für die Schärfe: Gewürz für Arrabiata oder was die Womo-Küche sonst hergibt, z.B. geräuchertes Chili, Knoblauch o.ä.

vegetarische Alternative: das Hackfleisch durch eine kleine Dose Linsen ersetzen. Die Linsen gut abgetropft in die Pfanne geben, aber nicht anbraten.

Mein persönlicher Tipp für diejenigen von Euch die gerne scharf essen: Als Gewürz eine Mischung für Penne Arrabiata verwenden. 

Mit Parmesankäse und frischem Pfeffer servieren.

Update:

Mittlerweile habe ich ein neues Küchenutensil entdeckt, dass die Herstellung der Zoodles deutlich vereinfacht. Man findet es im Handel unter dem Begriff "Spiralschneider" (hier bei Amazon*). Erst dachte ich "Ach, schon wieder so ein Ding aus dem Teleshopping, das nichts taugt." Dem ist aber mitnichten so. Zucchini und Karotten lassen sich mit diesem Gerät schnell und einfach zu langen Spiralen verarbeiten. Es ist allerdings zu beachten, dass speziell die Zucchini nicht zu dick sind, da sie ansonsten nicht mehr in die Öffnung des Schneiders eingeführt werden können und/oder zerquetscht werden. Auch ein Vierteln des Gemüses hilft nicht weiter, dabei entsteht letztlich mehr Matsch als Zoodle. Bei dem von mir verwendeten Typ von Spiralschneider bleibt beim Schneiden eine Art Kern übrig. Diesen schneide ich üblicherweise klein und gare ihn einfach mit. Das fällt kaum auf und ich vermeide Abfall.  

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Spaghetti Carbonara ist ein klassisches Rezept der römischen Küche, das sich schnell zubereiten lässt und nur wenige Zutaten erfordert. Es ist somit prädestiniert für die Verwendung in der Campingküche, denn selbst mit begrenztem Platz und einfacher Ausstattung gelingt dieses Gericht zuverlässig und ohne großen Aufwand.

Unsere One‑Pot‑Pasta‑Variante des Gerichts erfordert darüber hinaus nur die Verwendung eines einzigen Topfs und kann daher sogar auf einem einfachen Campingkocher zubereitet werden. Das spart nicht nur Zeit und Platz, sondern auch Abwasch - ein klarer Vorteil, wenn man unterwegs ist.

Konventionell werden die Nudeln in einem Topf mit viel gesalzenem Wasser gekocht und anschließend mit den übrigen Zutaten vermischt. Die Zubereitung als One‑Pot‑Pasta stellt die Reihenfolge der Arbeitsschritte zumindest teilweise auf den Kopf, da alle Komponenten gemeinsam im selben Topf garen. 

Für eine klassische Carbonara wird "Guanciale", ein regionaler luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke verwendet. Unsere Carbonara haben wir mit Pancetta, der italienischen Variante des Bauchspecks zubereitet. Wenn der nicht zur Verfügung steht, Bacon tut's auch. Wer das Gericht in einer vegetarischen Version zubereiten möchte, verwendet statt Speck möglichst klein gewürfelten Räuchertofu.

Tipp: Außerhalb Italiens wird für dieses Rezept häufig Sahne verwendet. In der traditionellen Rezeptur, der wir hier folgen, findet man diese Zutat aber nicht.

Am Besten gelingt One-Pot-Pasta in einer großen Kasserolle, einer Pfanne mit hohem Rand, für die auch ein Deckel verfügbar sein sollte. Wir verwenden unsere große, beschichtete Wok-Pfanne. Ein normaler, am Besten aber antihaft-beschichteter, Topf reicht aber auch aus.

Abwandlungen:

Neben der klassischen Zubereitung können dem Speck beim Anbraten auch unterschiedliche Gemüsearten hinzugegeben werden. Gut passen beispielsweise klein gewürfelte Zucchini, Karotten oder Paprika. Auch fein geschnittene Peperoni sind eine schöne (scharfe) Ergänzung und geben der Mischung darüber hinaus etwas Farbe.

Frittata, das traditionelle italienische Omelett, kommt bei uns regelmäßig und mit ganz unterschiedlichen Zutaten auf den Tisch, nur Käse und Ei sind immer dabei. In ihrer klassischen Form wird eine Frittata in der Pfanne langsam gestockt und anschließend oft noch kurz im Ofen fertig gegart. Sie ist dicker als ein gewöhnliches Omelett, wird nicht gefaltet und eignet sich perfekt, um übrig gebliebenes Gemüse oder Kräuter zu verwerten – ein echtes Alltagsgericht der italienischen Küche.

Bei einer Wintertour durch Süditalien darf eine Version mit Fenchel natürlich nicht fehlen, denn das Gemüse hat hier gerade Hochsaison. Überall auf den Feldern ist das würzige Gemüse in erntereifer Pracht zu sehen, und sein leicht anisartiges Aroma passt hervorragend zu der milden Eibasis einer Frittata. So entsteht ein einfaches, regionales Gericht, das unterwegs schnell zubereitet ist und gleichzeitig ein Stück italienische Küche auf den Teller bringt.

Mit dem folgenden Rezept wollen wir zeigen, dass Fenchel mehr ist als eine Zutat für Arzneitee:

Kurz abkühlen lassen und am Besten in keilförmigen Stücken servieren.

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